ズワイガニとカボチャのアミューズ　絵画『ひまわり』をイメージして

『ひまわり』をイメージし、中央にズワイガニのタルタルを据え、周囲をカボチャとチーズのクリームで花びらに見立てました。醤油のパウダーとゴマで種の部分を表現しています。